Sossen und dipps

Wildkräuterpesto

 Ø Gluten

 

Zutaten:
 2 Handvoll Wildkräuter / ca. 100g ( Brennnessel, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Girschblätter, Wiesen-Labkraut, Gundermann, Pimpernelle, Bärlauchknospen, Vogelmiere, Sauerampfer, Braunelle, Blüten und Blätter von Wiesenschaumkraut...)
 50g Nüsse oder Sonnenblumenkerne (leicht geröstet)
1/2 TL Salz

 etwas frisch gemahlenen Pfeffer
1,5dl Olivenöl

0,5dl  Wasser

 etwas frisch gemahlenen Pfeffer

50g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Kräuter waschen und mit einen Küchentuch trocknen oder in der Salatschleuder trocknen. Kräuter fein hacken und dann im Mörser mit den restlichen Zutaten zermahlen oder alles im Mixer pürieren. Abschmecken und in ein Glas füllen. Mit Öl bedecken und im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahren. Zur längeren Aufbewahrung statt Wasser Olivenöl verwenden.

 

 

 

Verwendung:
Zu Teigwaren
In Saucen und Suppen

 Als Brotaufstrich
Zum Würzen von Quark für geschwellte Kartoffeln


Kürbis-Tomaten-Tapenade   

Ø Gluten 

 

Zutaten:
200 g Ziegenfrischkäse, Ricotta oder Quark
3 EL Olivenöl
300 g Kürbismus ( Kürbis mit etwas Wasser kochen und pürieren)
200 g Rübli, fein gerieben
200 g getrocknete Tomaten in Öl, püriert
4 EL Kräuter gehackt (Basilikum Thymian, Petersilie)

 

Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken.

Sabine Hagg

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