Gebackenes

Blitzbrötchen mit Brennnesseln und Bärlauch

Zutaten:
• 250 g Vollkornmehl
• 250 g Halbweissmehl
• 500 g Quark
• 1 TL Gerstenmalz
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eier
• 80 g Brennnesselbätter
• 20 g Bärlauchblätter

Zubereitung:
1. Brennnesselblätter und Bärlauchblätter im kochendem Wasser kurz aufkochen (blanchieren) und im kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten.
3. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel kleine Bällchen oder Nocken abstechn und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
4. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Tipp:
Die Brötchen mit Sesam, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne vor dem Backen bestreut werden.

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Kurkuma-Häschen

Zutaten:
150g Rohzucker
50g Sonnenblumenkerne
50g Sesam
200g Dinkelmehl, hell
1 Ei
1 gestrichener TL Kurkuma
1/4 TL Vanille
Prise Salz

Glasur:
4 EL Puderzucker
1/4 TL Kurkuma
ca. 1TL heisses Wasser
einige helle Rosinen
  

Zubereitung:
 Sesam, Sonnenblumenkerne und Rohzucker zusammen mixen. Alle Zutaten zusammen kneten. Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Auf Backpapier mit wenig Mehl den Teig 5mm dick ausrollen und kleine Häschen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 Minuten backen.
die Menge ergibt ca. 50 Minihäschen. Für die Glasur, den Puderzucker mit Kurkuma und heissem Wasser vermengen, damit die Häschen einstreichen und ein kleines Stück von den Rosinen als Auge verwenden.
Tipp: Statt Sesam und Sonnenblumenkerne können auch Nüsse oder gemahlene Erdmandeln verwendet werden.
Die Häschen können auch mit glutenfreien Mehl hergestellt werden.

Süsser Apfel-Kürbiskuchen

Zutaten:
• 650 g Äpfel und Muskatkürbis (zusammen gewogen)
• 250 g Sultaninen
• 150 g Nüsse oder Mandeln, gemahlen
• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• je 1 TL Zitronenschale, Ingwer; frisch gerieben
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Piment und Koriander

Zubereitung:
Äpfel und Kürbis mit der Röstiraffel reiben mit Zucker, Sultaninen und Gewürzen mischen.
Ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sich etwas Flüssigkeit angesammelt hat.
Dann mit den restlichen Zutaten verkneten. In Förmchen füllen. Bei 175°C ca. 15 Minuten backen.

Kürbis-Muffin mit Ingwer und Zitrone

Erbigt 12 Stücke

Zutaten:
• 250 g Kürbis, fein gerieben
• Schale einer Zitrone
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 2 Eier
• 100 g Rohrzucker
• 10 EL neutrales Öl
• 140 g Jogurt
• 260g Halbweissmehl
• 3 TL Backpulver
• ½ TL Ingwer gemahlen oder 1 TL Ingwer frisch gerieben
• Prise Salz, ½ TL Zimt
• 2,4 dl Apfelsaft

Zubereitung:
Alle flüssigen Zutaten zusammen verrühren: Apfelsaft, Eier, Jogurt, Öl. Alle trockenen Zutaten zusammen mischen: Mandeln, Rohrzucker, Halbweissmehl, Backpulver, Gewürze, Zimt. Jetzt die Zitronenschale und den Kürbis daruntermischen. Dann vorsichtig die Eimischung unterrühren.

12 Papierförmchen in ein Muffinblech (12 Mulden) setzen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.