Zutaten
Rezept reicht für 1 Liter
Zubereitung: 30 Minuten
Fermentier- und Ruhezeit: 8 Tage
- 1,4 kg Chinakohl
- 30 g Steinsalz
- 200 g Rettich
- 100 g Rüebli
- 1 Birne
- 1 Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Ingwer, gerieben
- 30 g Kurkuma, gerieben
- 1 kleine Chili
- 1 TL Fermentstarter
Marinade
- 30 ml Tamari (ohne Gluten)
- 30 g Paprikapulver, edelsüss
- ¼ TL Pfeffer schwarz
Zubereitung
Den Chinakohl waschen und abtropfen lassen. Längs vierteln und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Diese mit dem Salz vermischen und ca. 2 Stunden abgedeckt stehenlassen.
Rettich, Karotten und Birne grob raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Ingwer und Kurkuma fein reiben und Chili in feine Würfelchen schneiden.
Nun Tamari und Paprikapulver über das feingeschnittene Gemüse geben und vermengen. Dann den Chinakohl dazugeben und darüber die Fermente verteilen. Alles gut mischen.
Kimchi bis 2 cm unter den Rand in ein sauberes Einmachglas füllen, so dass keine Luft mehr dazwischen ist. Oben sollte ca. 1 cm Flüssigkeit die Masse bedecken. Falls Flüssigkeit fehlt, können Sie etwas Salzlake hinzufügen (Salzlake: 5 g Salz auf 2,5 dl Wasser).
Das Glas mit Backpapier zudecken und verschliessen. Zusätzlich in ein Gefäss stellen, damit die Arbeitsfläche nicht verschmutz wird, falls die Gärung zu stark ist und Flüssigkeit austritt. Das Glas mit einem Tuch abdecken.
Alles 2–3 Tage bei Zimmertemperatur im Dunkeln stehenlassen. Mindesten 2 x pro Tag den Deckel öffnen, damit das entstandene Gas entweichen kann. Danach nochmals im Kühlschrank 5 Tage nachreifen lassen.
Tipp
Zum Schneiden und Unterrühren von Chili empfehlen wir Ihnen Einweghandschuhe zu tragen. Sie können zusätzlich hochwertige Schneidegeräte verwenden.