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Fermentation mit Effektiven Mikroorganismen

Die Sauergemüse-Fermentation ist ein Reifungs- und Veredelungsprozess, der durch Effektive Mikroorganismen geschieht. Das grosse Plus für Ihre Gesundheit: Alle Ausgangsprodukte behalten ihre Nahrungswerte, weil sie keiner Erhitzung ausgesetzt wurden.

Die Milchsäure ist eine organische Säure und wirkt deshalb im Körper nicht säurebildend.

Für einen erfolgreichen Säuerungsprozess ist aber die Qualität der Bakterien entscheidend. Es handelt sich dabei um Lebewesen – Sie sollten deshalb für optimale Lebensbedingungen sorgen.

Tipps zum Säuerungsvorgang zum Einmachen von Gemüse

  • Verarbeiten Sie qualitativ einwandfreie Produkte, am besten aus kontrolliert ökologischem Anbau.
  • Ernten Sie diese zum optimalen Reifezeitpunkt.
  • Verwenden Sie einen ganz sauberen Sauergemüse-Fermenter – wie der Fermentstarter von MikroVeda
  • Achten Sie auf einen sauberen Ausschluss von Luftsauerstoff.
  • Halten Sie sich während der verschiedenen Fermentationsphasen an die Temperatur-Empfehlungen.

Fermentation: Natürliche Konservierung für Gemüse

Haben Sie Ihr Gemüse richtig fermentiert, wird es dadurch länger, aber natürlich nicht unbegrenzt haltbar. Die Milchsäure wirkt konservierend auf Eiweisse, Fett, Kohlenhydrate und Fermente. Gemüse mit ausgeprägtem Eigenaroma (Rettich, Fenchel, Kohlrabi etc.) erhält durch das Säuern einen milderen Geschmack.

So funktioniert der Vorgang des Säuerns von Gemüse Milchsäurebakterien bauen zunächst den Milchzucker im Gemüse ab. In der zweiten Phase, der aufbauenden Phase, werden dank Effektiver Mikroorganismen neue Stoffe gebildet, unter anderem Acetylcholin, Vitamin C, Vitamin B 12 und Enzyme.

Welche Gemüsesorten eignen sich für das Sauereinmachen bzw. die Fermentation?

Weiss- und Rotkohl, Spitzkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Tomaten, Peperoni, Lauch (Porree) und Bohnen. Bohnen sollten Sie dennoch 15 bis 20 Minuten kochen, um die Giftstoffe zu eliminieren.

Was ist bei der Fermentation von Gemüse mit EM zu beachten? Gemüse gut waschen, bürsten und nicht allzu stark zerkleinern. Dann in den ganz sauberen Sauergemüse-Fermenter einfüllen und mit einem Holz- oder Kunststofflöffel andrücken. Gewürze und Kräuter beigeben.

Um den Abbau der Eiweissstoffe bei der Fermentation zu vermeiden, ist eine Salzzugabe nötig: Salzwasser (z.B. gutes Himalayasalz, 8 bis 15 g je Liter) aufkochen, auf etwa 22 Grad Celsius abkühlen lassen und über das Gemüse giessen, bis es bedeckt ist. Wir empfehlen je Kilo Fermentationsgemüse 25 ml MikroVeda Fermentstarter.

Hier finden Sie Produkte mit Effektiven Mikroorganismen (EM) für die innere Anwendung oder zur Körperpflege. Testen Sie auch MikroVeda-Produkte mit positiven EM-Bakterien für Haushalt und Reinigung.

Rezept

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